腌臘肉的鹽是否用酒泡?

做臘肉要用53度的白酒，做法如下： 準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆 一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！ 二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！ 三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！ 四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。 五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！ 六、腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

用藥酒可不可以腌臘肉這里有泡好的藥酒可不可以秋天腌臘肉怎么腌?

我認(rèn)為藥酒不能腌臘肉，藥酒有各種各樣，不知道用什么制成的藥酒是不能去用來(lái)腌制臘肉的，或者酒根本就不能腌臘肉，會(huì)讓臘肉變味，不過(guò)黃酒應(yīng)該可以，腌臘肉應(yīng)該主要用鹽反復(fù)搓。

一斤臘肉放多少酒?

腌一斤臘肉要放15克的白酒。因?yàn)橐唤锱D肉通過(guò)高強(qiáng)度的鹽分腌制過(guò)后，本身就含有較高的堿性程度，也蘊(yùn)含大量的細(xì)菌和雜質(zhì)，而15克的白酒的當(dāng)量對(duì)于一斤臘肉來(lái)說(shuō)，恰恰正好可以去除其中雜質(zhì)和細(xì)菌，還可以降低臘肉本身的肉腥味，讓其更加富于光澤，肉質(zhì)也會(huì)更加緊實(shí)，通過(guò)白酒腌制會(huì)持續(xù)增加臘肉鮮美的口感，如果超過(guò)15克白酒的當(dāng)量，就會(huì)破壞臘肉原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)肉質(zhì)軟化酸敗，達(dá)到無(wú)法食用的標(biāo)準(zhǔn)，所以白酒腌臘肉要放15克的白酒。

腌臘肉用什么酒?

臘肉可以用高度的白酒或黃酒。鮮肉會(huì)帶有腥味， 一般使用53度的白酒去腥騷，加入酒后的肉會(huì)在晾曬中變的更香。 在腌制時(shí)將白酒、鹽、花椒，生抽、老抽等調(diào)味料攪拌均勻，然后在豬肉上抹勻。